学做早餐肠粉肠粉的

12-08 08:35 浏览(19 喜欢(1
类别:
餐饮/酒店/旅游
交易地点:
龙岗区 - 横岗
联系人:
深圳小吃培训

13266705943

电话归属地:(深圳)

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又有人说“肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受<b>【美味来小吃培训】</b>了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。肠粉在…
查看更多 广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!---,一般家庭或者小店的肠粉制作有以下两种类型:-,一、抽屉式肠粉:米浆制作:水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)原料:老包米或糙米---G盛产郁南,广西一带)小麦生粉--G清水---G左右(要看<b>【美味来小吃培训】</b>老包米的质量)沸水---G精盐--克使用工具:抽屉式肠粉机。制作方法:-将老包米---G和清水---G混合泡三个小时以上(目的使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。-将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
-将小麦生粉--G勾兑适量清水,和-方法的米浆勾兑均匀。-冲生熟浆:比例为:生浆比熟浆=--:-左右,加入精盐。-抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)其厚度在-。<b>【美味来小吃培训】</b>-毫米左右为佳,旺火蒸约-分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。
都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)。-,二、布拉肠粉:使用工具:布拉肠粉机。将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(激进上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)蒸熟后卷成长条,切断上碟。因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆<b>【美味来小吃培训】</b>中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
需要注意的地方:米浆不能加太多水,否则蒸出来的粄会很“面”另外蒸的时候米浆一定不能铺得太厚,薄薄的才好吃。至于酱料方面,猪肉最好不要用酱油阉,因为蒸进去时会发酸,可以改用耗油、盐等。淋的酱里可以放些香菇丁,酱料兑上淀粉水,更滑爽。还可以依各人口味加入青菜、油条、萝卜干丁、花生酱、鸡蛋等。大批量的肠粉生产:大批量的肠粉生产就要使用肠粉机,德方牌肠粉机是经过多年的潜心研究,依据实验数据设计进去的以大米为原料,肠粉的厚度可随意调节,生产速度快,省时省力,肠粉质量有保证,机身不锈钢制作,美观大方,欢迎联系我咨询选购。

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