深圳龙岗学面包哪家专业学费多少

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餐饮/酒店/旅游
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深圳龙岗学面包哪家专业学费多少
一, 制作馅料
因为馅料需要冷藏,所以需要先做
1.原料
全脂牛奶600ml 糖1/2 杯(120ml) ,盐1/4 茶匙 ,米淀粉1/3 杯(80ml) 蛋黄3 个 鸡蛋为 50g 一个的鸡蛋,鸡蛋1 个,香草精2 茶匙
2.制作方法
(1)在一个奶锅或汤锅中加入 480ml 牛奶、糖、盐,中火煮至微沸(注意不要让牛奶溢出),搅拌将糖溶解
(2)在一个碗中加入玉米淀粉、蛋黄、鸡蛋、120ml 牛奶混合均匀。
(3)将步骤 1 中的热牛奶慢慢倒大概 100ml 到蛋黄糊中边加边搅拌。然后将蛋黄糊再倒入热牛奶中
边加边搅拌,如果用滤网过滤一下除去里面的小颗粒效果会更好。
(4)中小火煮沸腾后继续煮 2 分钟后关火,过程中不要停止搅拌,龙华面包培训学校蛋糕培训中心学费多少此时牛奶蛋黄糊变得稠密。关火后加入香草精,搅拌均匀。
(5)此时馅料就基本做好了,在使用前还需要冷藏。将碗用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。
二,制作面糊
1. 原料
黄油1/2 杯(100g)切成 2cm 的小块,室温下冷藏 ,白糖1/2 杯 ,盐1/4 茶匙 ,蛋黄4 个 将蛋黄蛋清分开,蛋清用于制作蛋糕顶部配料,香草精1 茶匙,牛奶3 汤匙 ,泡打粉 1 茶匙 普通面粉或中筋面粉1 杯
2. 制作方
(1)烤箱预热至 175 度,蛋糕模具四周抹上一层薄薄的黄油
(2)蛋黄蛋清用分蛋器分开。(熟练的话可以先将蛋打入碗中,手指之间留一点缝隙形成一个半球形将蛋黄捞出,要求鸡蛋新鲜蛋黄不容易碎)
(3)黄油室温下软化,在一个大碗中将黄油、糖、盐、蛋黄混合均匀。将里面的小颗粒都混匀打散。
(4)加入香草精、牛奶、泡打粉、面粉混合均匀。
(5)将面糊分为 2 份,平铺到 8 寸的蛋糕模具底部,顶部用刮刀抹平。
三,制作顶部配料
1.原料
蛋清4 个鸡蛋量 制作面糊时留下的,注意检查蛋清中不能有一点点蛋黄 糖3/4 杯(180ml) 杏仁片1/2 杯(120ml),肉桂粉1/2 茶匙 ,糖粉1 汤匙
2.制作方
(1)蛋白打发。需要电动打蛋器,用手的话很难打发。蛋白打至出现大泡泡后逐渐加入 3/4 杯的糖,直至蛋白霜至湿性发泡,可以拉出尖角。
(2)将打发后的蛋白分为 2 份,烤箱不够大一次只能烤一个蛋糕的话,立即将其中一份的打发蛋白放入冰箱冷藏防止消泡。将打发蛋白倒在面糊上方。
(3)撒上杏仁片,将肉桂粉和糖粉混合,洒在杏仁片上方。这样可以防止杏仁片从蛋糕上掉下来。
(4)烤制蛋糕需要烤 30 分钟,直到杏仁片变成金黄色。烤制过程中蛋糕会高高隆起,冷却后会收缩回去。
(5)将蛋糕从烤箱中拿出,冷却 15 分钟后小心的脱模。放在烤网中让其完全冷却。
四,装裱
1.事先洗干净树莓和蓝莓大概 1.5 杯到 2 杯,沥干后晾干,时间不足的话用厨房纸巾吸干表面水份;将馅料从冰箱中拿出。
2.轻轻的将馅料搅拌一下,只要有一定的流动性就可以了,不要过度搅拌,龙华面包培训学校蛋糕培训中心学费多少搅拌过度会使馅料太稀。馅料中如果有一些团块问题也不是很大。(也可以将淡奶油 120ml 打法后和馅料混在一起使用,但是无论那种方法都不要过度搅拌馅料。
3.先放一层蛋糕,蛋白那面朝上,抹上一层馅料,撒上树莓和蓝莓。再放上另外一层蛋糕。可以立即享用或放冰箱冷藏。
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